徐拙拿来两块香干，拿着薄薄的切片刀开始准备下手切。
确切的说，其实这一步应该叫片。
把香干用刀片成片，比切的更薄一些。
操作起来也更容易一些。
据说淮扬菜师傅，要把一块香干片成十八片才算合格。
更有甚者，能片三十多片。
徐拙的刀工现在只能算优良，还有更进一步的空间。
所以他的成绩是……
二十八片。
而且每片都薄厚均匀，片开的断面犹如绸缎一般光滑。
接着，他把这些香干片叠放在一起，用刀细细的切成细丝。
切好之后，徐拙开始切火腿丝。
然后打鸡蛋，摊鸡蛋饼，晾凉后同样也切成细丝。
九丝中，要切的其实只有八种。
因为鸡丝不是切出来的。
而且把鸡胸肉煮透放凉后，用手慢慢撕成细丝的。
这种撕成的细丝不仅味道好，而且更具有韧性，吃起来不糟不烂，跟干丝和火腿丝等掺在一起，相得益彰。
一切准备就绪后，徐拙开始动手制作。
其实做法倒也不难。
就是有点费鸡汤。
这道菜要用两次鸡汤。
第一次要把鸡汤烧开，然后把所有切好的食材放进去烫一下，换句话说就是用鸡汤给食材焯水。
不过因为都已经切成了细丝，所以只要把每种食材都放进去烫个十来秒就能捞出来。
等所有食材都焯水过后，把锅里的鸡汤倒掉。
重新再烧一些鸡汤，把所有食材都放进去，煮沸后再稍稍闷一下，让鸡汤的鲜味彻底被食材吸收。
然后放点盐调味儿，关火出锅。
这道菜只用盐调味儿，别的什么调料都不放。
这样，食材中有鸡汤的鲜味儿。
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