等会儿要打进肉馅中,这样做出来的丸子口感更加鲜嫩。
接下来,徐拙手持双刀,犹如镇关西附体一般,麻利的剁着刚刚从冷库那边切下来的前腿肉。
前腿肉比较嫩,但是筋太多,所以比较适合做馅料用。
徐拙这次剁了差不多有五六斤肉。
既然要做,肯定大家一块儿吃了。
四方面馆之所以和谐也是这样,不搞什么特殊化。
不过到了省城,这种靠人情来管理的方式,就不太适合了。
因为四方酒楼要用更多的人,也会有更多的部门,想要让大家各司其职的工作,就得制定各种规章制度和升迁渠道才行。
剁肉馅是个很有意思的事儿,刚开始觉得没什么难的,不就是几斤肉嘛。
但是剁着剁着就会发现,两条胳膊开始发胀,手中的菜刀也越来越重,菜墩上的肉也好像多了一些。
剁了半天还是老样子。
但是等肉馅剁好后,再回忆一下整个剁肉的过程,觉得也没什么嘛。
从开始到结束也才二十分钟而已。
徐老板现在就是这种想法。
这可比在健身房撸铁过瘾多了。
肉馅儿剁好之后开始调味儿。
生抽老抽五香粉食盐,再来几个蛋清。
用手把肉馅搅打上劲儿。
在打肉馅的时候,花椒水和葱姜水也要一点点往里加进去。
一直到肉馅起胶后,再调一些淀粉水加进去,继续搅打,让肉馅把淀粉水充分吸收。
接下来,徐拙把肉盖上保鲜膜腌制一会儿,趁着这个功夫,拿几个马蹄过来,去皮后洗净,细细切成小丁。
然后掺进肉馅中,再次搅拌均匀。
接下来,就该做肉丸了。
不过在做之前,徐拙需要先把油烧上。
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