四喜丸子需要过油定型，不用炸太狠，但是油温一定要高一些，因为油温过低，肉丸放进去非但没法定型，还有可能会散开。
架上铁锅，烧热后锅里倒油，把火开到最大，让油温慢慢升高。
而徐拙，则是开始揉肉丸。
四喜丸子要用到的肉丸虽然比不上狮子头，但也比一般的肉丸要大很多，做起来也更费工夫。
徐拙用手挖一些肉馅，把这些肉馅先搓成一个圆球，先让丸子成型。
然后，像是玩皮球一样，把丸子在双手间来回投。
这一步，是为了排出丸子里面的空气，会让丸子更加紧密的黏在一起，而且这样做出来的丸子，比较有弹性。
不过操作不当，或者无故走神的话……
“啪！”
丸子就会摔个稀碎。
“嗯？怎么了小拙？做得好好的怎么突然掉地上了？”
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