连身边出现的长辈也都这么强悍，再回头看看我，这是他妈的什么人间疾苦？”
“……”
各种俏皮话看得徐拙直想笑，随手就刷了一波礼物，证明自己也在看直播。
袁德生不知道弹幕和评论全都在讨论徐拙，他跟网友们寒暄过后就开始介绍做土匪猪肝要用到的菜品。
土匪猪肝是湘西美食的代表菜品，虽然名为土匪，却跟土匪没多大关系。
取这个名字只是形容其肉厚块大，分量足，口味咸辣爽口，酣畅淋漓，有土匪般的率性感觉。
介绍完菜品后，袁德生就开始讲需要用到的食材。
除了生猪肝之外，还要用到干辣椒段、小米椒、青线椒、剁椒和姜蒜以及蒜苗和芹菜。
徐拙在一旁忍不住咋舌，光辣椒就要用四种，不愧是湖南菜，够劲！
袁德生话不多，介绍完要用到的食材之后，就开始处理猪肝。
“买回来的生猪肝一定要在清水中浸泡一小时以上，尽可能的去除里面的血水。在浸泡的时候，大家可以在水里淋入一些高度白酒，这样有助于去除猪肝的腥味。”
店里的生猪肝都是浸泡好久的，所以浸泡的步骤可以省掉，直接做下一步。
首先是给猪肝去筋。
给猪肝去筋有两个目的，一来是影响口感，另外就是防止筋膜不熟。
土匪猪肝是一道爆炒类菜品，为了达到鲜嫩爽口的目的，猪肝的炒制时间会非常短，如果有筋膜在上面的话不容易熟透，所以要尽量去掉。
去掉筋膜后，袁德生熟练的把猪肝切成三块，然后开始改刀。
猪肝斜刀切成四毫米左右的大片，这样才能突出土匪猪肝肉厚块大的特点。
另外，切成大片也容易让菜品快速熟成，达到猛火快炒的目的。
猪肝切好后，袁德生把猪肝盛在一个小盆里，开始讲解如何洗猪肝。
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