猪肝切好后,袁德生把猪肝盛在一个小盆里,开始讲解如何洗猪肝。
“其实以前猪肝切好之后是不允许再清洗的,这样带着血水爆炒,猪肝的味道才更滑嫩。
但是现在的猪,在养殖过程中会喂很多药物,而猪肝又是分解药物的器官,会有药物残留。
所以我个人建议,大家做猪肝的时候,尽量清洗一下。”
说完后,袁德生还感叹的来了一句:“相对于尊重传统,我觉得健康最重要!”
这话一下子赢得了直播间那些粉丝的好感。
袁德生直播的时候表情一直很严肃,所以他们很担心袁德生做菜的时候会说教。
然而并没有,反而跟年轻人的观点一样。
传统再好,也得以健康为前提,可不能为了传统就对健康弃置不顾。
猪肝的清洗也是有讲究的,首先,里面不能放水,要先倒入一些白醋。
然后用手反复抓洗,等到猪肝里的血水析出,再放入清水中进行淘洗。
淘洗两遍后,把猪肝捞出来攥干水分,开始码味。
先撒入一点食盐,再来一点胡椒粉,淋入两勺料酒,然后开始抓拌。
抓拌均匀后,再撒一些生粉进去,继续抓拌,让每一片猪肝都均匀的挂上浆。
这样,就能锁住猪肝中的水分,吃起来口感更加鲜嫩。
而且有了这层生粉之后,猪肝的外表也会变得嫩滑。
最后,袁德生舀了半勺花生油淋在了猪肝上,并且再次抓拌均匀。
这一步是防止下锅的时候,猪肝出现粘连,所以提前用油把猪肝分开。
做完这些之后,袁德生把猪肝放在一边进行腌制。
趁着这个时间,他开始给所有的配料进行改刀。
小米椒、青线椒斜刀切段,香芹直刀切段,三种食材放在一起。
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