出来呢,不知道跟之前的精品级辣椒油有什么不一样。
于可可本不想动,不过在徐拙的劝说下,还是强打精神,拿上拍摄设备跟徐拙进了厨房。
虽然考试失利,但是男神的要求不能拒绝。
来到厨房,于可可在摆放机位以上和灯具,徐拙则是到仓库寻找做辣椒油的配料。
辣椒油的技能升级后,对各种配料和调料的要求变得更严格了。
不过美食就是这样,要求越严格,味道就越好。
这次要用到三种辣椒,陕西的秦椒辣面,中原的新一代辣椒,以及川湘地区的朝天椒。
三种辣椒,秦椒负责增香,新一代负责增色,朝天椒负责增辣。
各有分工,各有作用。
这也决定了辣椒粉末的大小。
首先是秦椒,因为是增香用的,所以不用磨太细,那种带着辣椒籽的细碎片状颗粒就正好。
这种辣椒,在干菜中的等级为粗粉。
辣椒的香味儿其实主要来自辣椒籽,假如磨太碎的话,很容易炸糊,然后香味儿就变成了糊味。
而新一代因为主要作用是增色用的,所以磨得越细,辣椒素就越容易被激发出来。
鉴于如此,新一代要用超细规格的辣椒面。
至于朝天椒,主要是辣味儿,太粗了味道激发不彻底,太细了辣味儿又容易挥发出来。
所以中细就好。
而且这样粗中细三种粉末混在一起,经过油炸之后,也能够让所有的辣椒粉末都悬浮在油脂中,使得味道和口感更加出众。
当然了,不是所有辣椒油都是这么配比的,徐拙这个辣椒油主要是做凉拌菜用的,所以辣味儿要足。
平时家里做的话,可以用干二荆条替代朝天椒。
这样辣味儿减少,香味儿更加浓郁。
除了这三种辣椒面之外,徐拙还找来一些生白
本网站为网友提供小说上传储存空间平台,为网友提供在线阅读交流、txt下载,平台上的所有文学作品均来源于网友的上传
用户上传的文学作品均由网站程序自动分割展现,无人工干预,本站自身不编辑或修改网友上传的内容(请上传有合法版权的作品)
如发现本站有侵犯权利人版权内容的,请向本站投诉,一经核实,本站将立即删除相关作品并对上传人ID账号作封号处理