同时也能激发出食材的鲜味。
烫过之后，林爱民起锅烧油，开始炒这三种食材。
这个时候，徐拙脑海里“叮”的一声响，然后系统的提示音随之而来。
素鸭到手，偷师成功。
那么接下来的步骤，徐老板已经一清二楚。
锅里油热后，林爱民放入葱姜末爆香，然后把香菇丝倒了进去，炒出香味儿后，又放入胡萝卜丝，再翻炒几下，放入笋丝。
食材全都放进去之后，林爱民往里面撒入一勺食盐，又淋入一些生抽，继续翻炒。
等到锅里的食材都变软之后，他关火出锅，把炒好的食材盛在了一个小盆里。
这是素鸭中的“鸭肉”部分，所以要尽量炒软一点。
盛出来之后，林爱民就把这些菜放在一边，等到晾凉后再用。
接下来，林爱民开始调做素鸭用的酱汁，这也是素鸭的灵魂。
素鸭到底能不能吃出鸭味儿，全靠料汁的调配。
这个料汁也挺简单的，把老抽白糖生抽按照1：2：3的比例放在一个小碗中，再稍稍淋入一些泡发香菇的香菇水，搅拌均匀就可以了。
老抽是为了上色用的，这样能让油豆皮看着像鸭皮。
而生抽和白糖，则是让素鸭呈现出脆皮烤鸭的那种酱香味儿和调味儿。
过了差不多二十分钟，林爱民在蒸锅接了一些水，放在灶上，开始开火烧水。
素鸭有蒸的步骤，为的是让油豆皮和馅料的味道融合起来。
水烧上去之后，林爱民拿着一张油豆皮平铺在案板上，然后用刷子在上面稍稍刷一层酱汁。
酱汁不能刷太多，不然会让油豆皮破皮，只要有少许就行。
接着他用筷子夹着已经晾得差不多的菜铺在油豆皮上，不能铺太多，差不多十厘米左右宽就行。
两头也不能铺到头，稍微留几厘米的边就
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