厘米左右宽就行。
两头也不能铺到头,稍微留几厘米的边就行。
铺好后用手托着铺有馅料的油豆皮向另一端折过去,让油豆皮把馅料包裹起来。
然后再把两头多余的油豆皮折到中间,使得馅料被油豆皮完美保住。
最后一直折到头,形成一个长条,让油豆皮层层叠叠的把馅料包裹在中间。
馅料全部用完后,正好蒸锅里的水也开了。
林爱民把这些油豆皮做成了长条均匀的放在蒸锅中,开始蒸制。
这个时候,徐拙这边的五花肉已经蒸得差不多了。
他把火关掉,然后小心的把肉捞出来,放在案板上晾着。
这个时候,肉已经彻底酥烂,彻底达到烤鸭那种汁水充足,软烂可口的地步。
接下来,就该加工鸭皮了,也就是“炸”的步骤。
虽然鸭肉的口感很重要,但是酥脆的鸭皮,才是烤鸭好吃的关键。
所以接下来的步骤至关重要。
在五花肉稍稍晾凉之后,徐拙架上炒锅,里面倒入小半锅油,准备炸肉。
在炸之前,为了防止五花肉在油锅里散开,还需要用蛋清和生粉搅拌成蛋清糊,细细的涂抹在猪肉上。
抹好之后,锅里的油温正好达到了六成热。
徐拙把火调小,然后小心的端着五花肉,依次顺着锅边下入油锅中。
这是第一遍炸,油温要稍稍高点,但也不能太高了。
因为总共要炸四遍才行,油温太高的话,最后炸出来的肉就成肉干了。
差不多四五分钟后,等锅里的肉块变成微微金黄的时候,徐拙便从锅里捞了出来。
把肉块肉皮朝上放在案板上,徐拙拿着肉松针,把肉皮扎了一遍,然后均匀的在肉皮上抹一层白醋。
这是为了让肉皮起酥,同时也为
本网站为网友提供小说上传储存空间平台,为网友提供在线阅读交流、txt下载,平台上的所有文学作品均来源于网友的上传
用户上传的文学作品均由网站程序自动分割展现,无人工干预,本站自身不编辑或修改网友上传的内容(请上传有合法版权的作品)
如发现本站有侵犯权利人版权内容的,请向本站投诉,一经核实,本站将立即删除相关作品并对上传人ID账号作封号处理