这么好的学习机会,他可不想错过,而且老太太这身子骨也不如以前了,还是别劳累了。
“碗里打几个鸡蛋,再打同样数量的蛋黄,里面放入一小勺泡打粉,搅匀。”
嗯?
这第一步就让徐拙很是疑惑,打鸡蛋他知道,做沙琪玛其实就是用鸡蛋和面。
而加泡打粉的步骤徐拙也很清楚,这是为了让沙琪玛吃起来更加蓬松。
但是打了鸡蛋再打同样数量的蛋黄,这是什么操作?
“蛋黄多的话,做出来的沙琪玛颜色更好看,蛋香味儿更加浓郁,过油炸之后的口感会更加酥软,吃起来有那种入口即化的感觉。”
“奶奶,您当年上班的那供销社,是小吃培训班吧?”
徐拙一边打鸡蛋,一边笑着跟老太太闲聊着。
“这是我们住的那四合院附近,有个御膳房出身的老太监教我的,说是宫廷秘方。可惜那太监成分不好,没几年死在牢里了……”
徐拙一听是宫廷秘方,就没再多问什么,御膳房的那些菜谱,可都是无数人穷极一生琢磨出来的,绝对比现在要好。
可惜,因为战乱,好多点心和菜谱都遗失了。
唯一留在世上的,貌似只有在蓉城时候,张正德给自己的那份菜谱了。
但是那份菜谱写的好笼统,徐拙以前偷偷做过,成品却不伦不类的。
只得放弃。
或许只有等以后掌握了更高深的烹饪技法,才能把那些看名字就云山雾罩的宫廷菜做出来。
搅打着鸡蛋的时候,徐拙看着老太太问道:“这泡打粉不是宫廷秘方吧?”
没等老太太说话,厨房外面就传来了老爷子的声音。
“那会儿哪有泡打粉啊,都是用老面发酵,现在大家偷懒,才开始用泡打粉这类的膨松剂了,你不想用的话,用酵母粉也行的。”
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