掺在剁好的肉馅中。
另外还要掺进去的，还有马蹄碎。
蹄筋筋道，马蹄清脆，这两样能够丰富赛熊掌的口感。
两种食材掺到肉馅中之后，把肉馅搅打成团。
这一步跟做饺子馅包子馅没什么区别，唯一的区别就是，在搅打的过程中，里面不用放任何调料。
包括葱姜蒜以及生抽料酒什么的全都不用放。
因为接下来是要卤制的，放了调料会影响卤香味儿的渗入。
卤制之前，得先把肉馅填到脱了骨的猪蹄中。
这一步跟做水晶肘花有点相似，把肉馅填进猪蹄中，要填结实，但是脱骨切下的刀口也得重新对上，不能填馅太多把肉皮彻底撑开。
填好之后，拿一张干净笼布，小心的把猪蹄放上去，然后慢慢滚动猪蹄，让笼布把猪蹄裹起来。
等快到头的时候，把两端多余的笼布对折进来，再向前一滚，让笼布把猪蹄完美的包裹住。
接着用细绳把猪蹄从上到下全都缠住，这就算弄好了。
接下来，就该卤制了。
卤制猪蹄很简单，加上后厨有好几种卤汤，卤这些猪蹄就更加方便了。
锅里加水，然后在里面倒入一些生抽老抽，接着往里面倒入两大瓢卤水晶肘子的卤汤，烧开后再倒入一些白酒，放一把冰糖，然后就可以往锅里放猪蹄了。
一个个用笼布包裹着的猪蹄放进锅里后，冯卫国把火调小，盖上锅盖，半焖半煮的开始卤制。
整个卤制过程需要一个半到两个小时，时间比较长。
毕竟是隔着笼布嘛，卤汤的热量不会直接作用在猪蹄上，所以热量上来的比较慢。
但这也有个好处，就是卤出来的肉非常完整，不会过于烂糊。
锅里的猪蹄卤制的时候，徐拙在郭兴旺那个受伤的手上弹了一下：“解开吧，活儿都结束了还缠着做啥？”
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