这就是川菜、闽菜中都有的八宝葫芦鸡了。
另外在浙菜和苏菜中,也都有类似的做法。
虽然具体的步骤不相同,但大致上是没差的。
特别是整鸡脱骨后再塞入泡发好的食材,跟鲁菜的做法都完全没有区别。
等潜心好学的技能终于冷却完毕后,徐拙在微信上跟徐文海约定好之后,便开始准备做布袋鸡要用到的食材。
布袋鸡要用到的八宝食材并不固定。
一般选用的都是水发类的干品。
比如海米、蹄筋、香菇、瑶柱、火腿、干贝、鱿鱼、海参、玉兰片等。
这些干品配上青豆或者豌豆,再加上切碎的马蹄,就是完美的八宝馅料了。
八宝馅的主料是青豆,但也不能太多,一旦多了味道就容易让人起腻,所以要均衡着来。
徐拙准备的食材有海米、海参、蹄筋、香菇、玉兰片、和金华火腿,这些都是店里现成的食材,并不需要额外准备。
这六样再加上青豆和马蹄丁,妥妥的凑成了八种食材。
假如没有这么多干品的话,其实弄点鸡肉切成丁,掺进去也一样好吃。
这种菜品并没有什么严格的规定,多一样少一样没多大区别。
到了约定那天,徐拙早早的就开始在厨房准备了。
各种干品提前泡发好,然后全都切成玉米粒大小的丁,各自盛在盘子里备用。
至于青豆,则是放在清水中泡涨,马蹄去皮同样切成丁。
一切准备就绪后,徐文海也开着车施施然来了。
来的时候,不知道是显摆自己买鸡的渠道更好还是怎么,他居然提了两只小母鸡过来,还声称是散养的走地鸡。
个头不大,不过做布袋鸡,确实不能用个头太大的鸡。
毕竟,这是一道整鸡类的蒸品。
要是弄个十来斤重的大
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