毕竟,这是一道整鸡类的蒸品。
要是弄个十来斤重的大公鸡,这得蒸到啥时候?
做布袋鸡得用现杀的鸡才行,所以现在这两只鸡还是活的,徐文海没有提前下手。
来到四方酒楼的厨房之后,他才开始找工具忙着杀鸡。
做布袋鸡的小母鸡跟别的菜品不一样,这小母鸡宰杀时候只能从颈部下刀,不仅要从这里放血,甚至还要从这里出骨和出内脏。
所以在宰杀时候,刀口一定要找准位置。
既不能乱切一气把脖子割断,也不能因为考虑刀口问题而忽略了原本要切断的血管。
反正就是在切断血管时候,顺势在脖颈部位向下再划一点,让脖子的部位刀口变大一些。
毕竟要从这个部位出骨,开口太小的话,鸡架可是掏不出来的。
而且鸡翅和腿在脱骨的时候,要从这个部位慢慢伸出来才行,开口太小很容易造成腿骨或者鸡翅骨捅破鸡皮,造成脱骨翻车。
徐文海讲解得很认真,生怕徐拙不知道该怎么操作。
等他讲完把鸡血放了之后,却发现徐拙已经开始烫鸡毛开始褪毛了。
“你都知道了?”
“对,都知道了,我之前学过脱骨,也练习过从脖颈部位出骨,所以你不用讲解太细,等会儿直接进行下一步就行。”
徐拙一边说着,一边快速把鸡身上的鸡毛薅下来。
没办法,有脱骨技能的,就是这么为所欲为。
他表现得这么逆天,倒是让徐文海挺高兴的。
“会脱骨好啊,以后可以做很多菜了。对了,你会鳝鱼脱骨吗?”
徐拙:“……”
这天真就往死里聊是吧?
“我就现在就会禽类脱骨,别的还没学到呢。你快点,我这鸡毛都褪好了你咋才开始啊?”
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