结缔组织就行。
等到鸡腿骨的关节露出来,就直接用刀砍断,然后把鸡架从里面拿出来。
这个时候,就可以把鸡屁股的部位翻上来,小心的把鸡肠、鸡肛门以及鸡屁股上的腺体去掉。
这些处理好之后,再把鸡腿骨抽出来,就大功告成。
至于鸡爪,就不用脱骨了。
一来是操作上行不通,二来就是得留着摆造型。
鸡骨头脱完后,要把鸡放在清水中浸泡一下。
这样既能把鸡肉中的血水浸泡出来,同样也能让变形了的鸡身在水中稍稍恢复一下,为接下来的填馅儿做准备。
八宝馅儿是这道菜的关键,想要好吃,在填进鸡肚子里之前,要先焯水,然后用热油呛一下才行。
这样能把食材中的香味儿激发出来,同时也能让食材掺合得更加均匀。
还有一点就是,要给这些食材一个底味儿。
之所以要焯水,是为了唤醒食材中的鲜味物质。
比如火腿,这种食材在制作的时候,往往都需要进行焯水,这样不仅能够去除异味儿,还能让火腿的鲜味更浓。
焯水时间不用太久,约莫一分钟的时候,就可以把食材从锅里捞出来控水了。
等这些食材沥干水分后,徐文海架上炒锅,开始炒制。
炒八宝馅儿需要用猪油。
增香嘛,而且这些干发类的食材,用猪油炒出来口感和味道会更好。
除了猪油之外,也可以用鸡油。
假如家里没有猪油和鸡油,这个时候植物油才是首选。
油热后,往锅里下入葱姜末爆出香味儿。
葱的量可以稍微多点,这样成品的菜中,会有股浓郁的葱香味儿。
接着,把八宝馅儿依次倒入锅中。
比较耐炒的提前倒,比较脆嫩的,比如
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