吃。
不过徐拙虽然知道这些,但想要做好这些却不太容易。
酸笋之类的腌品还好说,这些到时候直接用姚美香那个酱菜厂做的就行。
但是炸腐竹这道重要配料,可不能买成品。
至少想要在直播间里让粉丝们惊讶,就得真的烧一锅热油去炸。
根据徐拙的推想,熬螺蛳汤的时候起码有半小时的空挡,这个时候用来炸腐竹非常合适。
但遗憾的是,徐拙不懂这种腐竹的炸制方式。
腐竹是将豆浆加热煮沸,经过一段时间保温后表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。因其外形类似竹枝,所以被称为腐竹。
说白了,腐竹就是油豆皮的皱巴版。
热豆浆表面的那层薄膜挑出来后,摊开晾干就成了油豆皮,而叠放着垂直挂起来晾干就是腐竹。
这两者其实是一种物质。
只不过形态有所区别罢了。
但是在螺蛳粉这种美食中,虽然加了炸腐竹这种配料,但是这种配料用的却不是干腐竹,而是油豆皮。
把油豆皮腌制后切成小片进行炸制,得到的就是螺蛳粉中所用的炸腐竹了。
也就是说,螺蛳粉中加的炸腐竹,确切的说应该叫炸油皮才对。
之所以有这种差异,主要是在南方很多地区,习惯把油豆皮叫成腐竹,造成名称上的混淆。
另外也有个可能,就是刚开始做的螺蛳粉的时候,确实用的是泡发好的腐竹进行炸制。
但是腐竹泡发后还得想办法展开,不然就不容易炸透。
这个时候平平展展的油豆皮就显得方便很多了。
单单薄薄的一层,放进油锅中不到一分钟就好,不仅方便,而且提高效率。
到了现在,广西那边好多地方都卖那种专门为做螺蛳粉而生产的扁腐
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