第1053章 炸腐竹【大章求票】（4 / 7）

竹。

就是把从锅里挑出来的油豆腐，平摊着挂在竹竿上进行晾晒，干制后得到的干豆皮。

这些，都是徐拙跟郑光耀视频通话得到的答案。

做螺蛳粉，徐拙想来想去还是觉得向郑光耀请教比较好。

虽然老爷子口口声声说全国的美食没他不会做的，但是徐拙总觉得自家老爷子更擅长的是比较高端的菜品，而不是小吃。

这种地道的民间小吃，还是找个南方人请教比较合适。

郑光耀貌似没啥事儿，所以很详细的给徐拙讲了一通腐竹的知识。

然后他保持跟徐拙视频通话的态势，找来一个学生帮忙举着手机，拿着一些干油豆皮开始给徐拙讲解炸制时候的注意事项。

“干油豆皮，或者叫腐竹，有两种炸制方法，第一种是直接把这种薄薄的干腐竹拿剪刀剪成小片，然后放在油锅里炸。

第二种是把这些干腐竹放在水中泡软再进行腌制，然后切成大片进行油炸。

第一种炸出来的只用于螺蛳粉之类的小吃，而第二种的应用就比较广泛了，处了可以做螺蛳粉之外，还可以用来烫火锅煲汤等。”

郑光耀的讲解很细致，把两种炸法的用途全都说了个遍。

虽然对徐拙来说这有点多余，但他还是认真听了一下。

因为他想起于可可喜欢吃火锅里的炸豆皮和炸腐竹，假如可以学到的话，以后再吃火锅可以给这丫头露一手。

毕竟是自家媳妇儿嘛，就得好好疼着。

郑光耀说完之后，便把手中的那片干豆皮泡进了温水中。

泡进去之后他又拿了一片，开始给徐拙讲解剪干豆皮的窍门。

这种干豆皮因为是在摊开晾干的，所以现在呈现的是对折的状态。

郑光耀用剪刀从下往上开始剪，一直剪到接近对折的部位才停下来。