丝。
切好之后把肉丝投入到清水中,用手淘洗一分钟,将肉丝中的血水洗出来。
然后用手把将肉丝攥干水分,放在一个盆里。
接着给肉丝上浆。
淋入一些料酒,然后洒一小勺食盐,搅拌一下之后再放入一些鸡蛋清,撒两把干淀粉。
用筷子把肉丝搅打一下,让肉丝上浆。
然后放在一边进行腌制。
在腌制的时候,贺国安开始切葱丝。
别小看葱丝,在高手眼中,这同样是个很考究刀工的步骤。
寻常人切葱丝,只要葱变成丝就行了,大小什么的都没要求,毕竟是做菜嘛,又不是做艺术品。
但是高手切葱丝,你要还这么随意切开,那还怎么显示厨艺?
所以……
想要显示水平高,还真的按照艺术范儿的套路来才行。
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