贺国安选比较直一点的葱白入刀，切成十厘米左右的葱段。
然后他把葱段摁在案板上，用菜刀在葱段的一侧竖直划一刀。
这一刀的力度有要求，不能切太深，太深会切到里面的葱芯，得飘着切才行。
大葱的葱白不是从外到内都是一样的，里面是有葱芯的，葱芯一般都是被葱白层层包裹起来。
葱芯较嫩，而且里面有粘液，一般厨师是不计较这个的。
但对于那种精益求精的厨师来说，这里面的葱芯不能要，免得炒的时候熟得太快让菜品有苦味儿或者葱臭味儿。
所以要提前取出来。
贺国安把葱芯抽出来，然后将剩下的葱白在案板上抻开，压平，用菜刀细细的切成葱丝。
切好葱丝之后，他挑选了一块长一点的生姜，也切成十厘米左右的姜丝。
葱丝和姜丝的粗细一致，都比肉丝细很多。
葱姜切好后，贺国安盛在一个盘子里备用。
接着，他从配菜筐里，出了一小把香菜。
嗯？
这道菜用香菜吗？
徐拙以前吃过滑炒里脊丝，但是时间太久，有点记不住了。
魏君明小声给他说道：“这道菜最正宗的做法就是配香菜梗，让肉丝中带有香菜的香味儿，而香菜梗那脆劲儿也能丰富这道菜的口感。”
听了这个解释徐拙才算是明白过来。
继续看。
贺国安果然用的是香菜梗，他把所有香菜的香菜叶掐掉，清洗一下之后把下半截稍微老点的梗去掉，只留十厘米左右的嫩段。
这些配菜准备好之后，贺国安开始调制做这道菜要用到的味汁。
滑炒里脊丝这道菜重点是要突出里脊肉的鲜嫩。
刚刚给肉丝上浆就是让肉丝变嫩的一种方式，而至于鲜，则要靠味汁来提了。
贺国安拿来
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