一个干净的碗,里面放入一小勺食盐,一小勺白糖,另外又倒入两大勺清鸡汤。
对,这道菜鲜味,就来自于清鸡汤。
徐拙在一旁看得仔细,总觉得这道菜的调味儿过于简单了,出了盐之外就是一点白糖了,而那点白糖也是提鲜用的,吃的时候根本吃不出来。
难道这就是烹饪中的返璞归真、大道至简?
原本他看着桌上摆着那十几种调料,因为会全都用上呢,谁知道就用了盐和白糖料酒。
哪怕做凉拌菜,用的调料也不会这么少吧?
没办法,人家就是这么自信。
这会儿那些肉丝也腌制得差不多了,贺国安开始制作。
他架上炒锅,首先把锅烧热,用凉油滑一遍,然后往锅里倒入了小半锅花生油。
啧,这不是炸嘛?
徐拙没见过滑炒,所以有些惊讶。
不过他并没有表现出来,而是默默的看着。
在场的都是内行,既然大家都没任何反应,看来应该是这样的,那咱自然也不能表现得太惊讶了。
徐拙老神在在的看着贺国安的操作,花生油倒入锅里没多久,这时候油温也就三成热的时候,贺国安就把上浆了的肉丝倒进锅里了。
旁边传来了几声抽气声,显然,这一步操作有点出乎意料。
徐拙刚准备问魏君明一声解惑,贺国安却先开口了:“大家是不是觉得这个温度下肉丝有些早了?
其实鲁菜中的滑炒里脊丝,就是三成油温时候下肉丝,然后用勺子慢慢滑开,等到油温上来的时候,肉丝也会慢慢变色。
等到肉丝变白,也就差不多该出锅了,这会儿油温最多五成热。这种低温过油的方式能让肉丝的口感更加嫩,就跟温泉蛋的远离一样。”
他一边说着,一边用勺子在锅里划拉。
等到肉丝变白之后,他把大漏勺放在油鼓上,然后
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