次沸腾起来,就再次把鸭子放进去再汆烫一遍。
这样三起三落,能让鸭子的外皮和腹腔彻底冲洗干净。
不过这里面也有技巧,就是每次把鸭子往水中摁的时候,都要等锅里的水彻底沸腾了才行。
假如锅里的水不开,是不能放进去的,因为水没沸腾的时候,那些洗出来的脏东西会漂浮在水面上,等鸭子下锅的时候,会再次沾在鸭身上。
另外,最后一次把鸭子放水里汆烫的时候,要把鸭头也放进去,整个鸭子在水中汆烫两分钟之后,用大漏勺捞出来。
然后用干净的热水重新冲洗一遍,汆烫的步骤才算结束。
徐拙把鸭子放在筐里控水的时候,旁边站着的三位场外指导全都不约而同的点点头,这一步做得很到位,甚至比他们想象中还更好。
尽管徐拙已经给过他们太多的惊喜,但是今天徐拙的表现,还是让几位长辈有些意外。
这大概就是所谓的长江后浪推前浪吧。
徐拙还不知道自己被几位长辈当成后浪的事儿,他这会儿正在切五花肉。
对,就是猪身上的五花肉,这是做红扒秋鸭必不可少的配料。
也是让鸭子香而好吃的关键。
五花肉不用太多,有个五六片就行,太多的会让鸭子显得油腻。
除了五花肉之外,泡发过的香菇也需要三四朵,这是为了增加鸭子的复合型香味儿。
香菇有现成的,从第一楼后厨捏几朵泡发好的就行。
这些香菇整朵使用,不用改刀,因为这些香菇就是煮鸭子的时候放进汤里配个味儿,最后装盘的时候这些香菇不装进去的。
香菇和五花肉准备好之后,徐拙又端来一些鸭汤。
所谓的鸭汤,就是用鸭肉和鸭骨熬成的高汤。
今天过来喝早茶的时候,徐拙原本打算用高压锅煮一些
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