感的,相反,他觉得很好吃。
在制作之前,徐拙先在网上搜了一下,他发现网上关于叉烧酱的版本有很多,各种做法多种多样,基本上都是广东人写的。
比如在配色方面,有用红曲米的,也有用豆腐乳的。
鲜味儿方面,有用海鲜酱的,也有用蚝油的。
还是甜味儿方面,有用绵白糖的,也有用白砂糖的,甚至还有用蜂蜜的。
各种各样的做法都有。
这些做法,谁都没说谁是正宗的,都说自己的的这种做法好吃。
从这点来说,就反应了粤菜包容创新的理念,只求味道,不谈正宗,只要你的方法好就借鉴过来,从不墨守成规。
这,就是粤菜一步步发扬光大主要原因。
系统给徐拙的这个做法用的配料不多,主要有葱白、洋葱、大蒜、蚝油、生抽、鱼露、白糖、蜂蜜、红腐乳、柠檬以及清水和淀粉水。
这些配料中,蜂蜜和柠檬的用量最少,基本上就是点缀一下。
特别是柠檬,半个就够了,而且用法就是把柠檬切开,然后放在碗上用手把柠檬汁挤出来就行。
放柠檬汁的目的是为了防止叉烧酱在冷却之后白糖结晶,所以只需要一点点就行。
徐拙把葱白切段,洋葱切丝,大蒜切片,至于其他配料,除了淀粉水之外,全都搅拌在一起做成酱汁。
这其中,腐乳比较重要,不光要用到腐乳块,还要用到腐乳的汁水。
加腐乳的目的不仅仅是为了增色,最主要的是腐乳能够让肉变得松软嫩滑,这样烤出来的叉烧肉才软嫩可口。
所有配料全都准备好之后,徐拙架上炒锅,先滑锅,然后锅里倒入一点花生油,把火调小,直接将切好的葱白洋葱和大蒜放进去,慢慢煸炒。
这一步火一定要小,只有这样才能把这三种食材中的香气给逼
本网站为网友提供小说上传储存空间平台,为网友提供在线阅读交流、txt下载,平台上的所有文学作品均来源于网友的上传
用户上传的文学作品均由网站程序自动分割展现,无人工干预,本站自身不编辑或修改网友上传的内容(请上传有合法版权的作品)
如发现本站有侵犯权利人版权内容的,请向本站投诉,一经核实,本站将立即删除相关作品并对上传人ID账号作封号处理