讽似的说道:“对,就是有点费毛巾而已。”
赵金马不理他,继续给徐拙说用毛巾擦干鳝鱼表面而不清洗的好处。
比如能够让鳝鱼的味道得到最大的保留,而不会在水洗的时候遗失,比如可以把鳝鱼切成自己想要的片、段、丝等。
但是徐拙的关注点,却始终在鳝鱼肉不会变色这上面。
“赵爷爷,刚刚你说用毛巾擦鳝鱼,做出来的鳝鱼肉不会变色,这是怎么回事啊?”
冯卫国见赵金马说个不停,抢过话茬说道:“鳝鱼肉清洗干净之后,鱼肉会迅速变色,所以我们做鳝鱼的时候,一般不会把鳝鱼清洗太干净。
让血水把鳝鱼肉包裹起来,这样能够防止鳝鱼变色,而且鳝鱼清洗时间太长的话,鱼肉中的鲜味儿也会被洗出来。”
他和赵金马你一言我一语的说着,让徐拙明白了很多做鳝鱼的小窍门。
冯卫国一边说,一边用菜刀把脱骨的鳝鱼肉切成小段。
他要做的溜鳝段是鳝鱼菜中很常见的一种做法,做法简单,搭配合理,做出来的鳝鱼肉质鲜嫩,既下酒也下饭。
切好鳝段之后,冯卫国就开始准备配菜。
胡萝卜切丝、青辣椒切丝、葱姜蒜切末。
这些准备好之后,冯卫国把切好的鳝鱼段放在盆里,开始进行腌制。
盆里放入一勺食盐,一勺胡椒粉,再淋入少许的生抽和料酒,最后放入一个蛋清,搅拌均匀后,抓一些干淀粉进去搅拌均匀,让所有的鳝鱼段都挂上淀粉糊。
最后在里面加一些食用油,这样方便等会儿过油时候把鳝鱼段滑散。
做完这些之后,把鳝鱼放在一边腌制,趁着这个功夫,冯卫国开始调制做溜鳝段需要用到的料汁。
碗里放入盐、糖、料酒、生抽、蚝油、以及一点点陈醋,搅拌一下,再倒入一些淀粉水,料汁就做好了。
放陈醋的目的是为
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