下,再倒入一些淀粉水,料汁就做好了。
放陈醋的目的是为了把鳝鱼的腥味儿散发出来,同时也能让鳝鱼的肉质吃起来更加鲜嫩。
浇汁做好后,冯卫国没停留,直接开始制作。
他把锅烧热,然后倒入少半锅的冷油,然后把火开大,站在一边等着锅里的油烧热。
油热后,冯卫国没有着急去做,而是对徐拙说道:“这道菜的要点就是要突出鳝鱼肉的鲜嫩,所以过油的时候,油温一定要高,油炸时间一定要短,这样才能最大限度保证鱼肉口感的鲜嫩。”
这些都是经验之谈,徐拙点点头,认真听着冯卫国的讲解。
这会儿赵金马也不抬杠了,站在一边看冯卫国做菜。
锅里的油温升高到八成热的时候,冯卫国端着腌制的那些鳝鱼肉就倒进了锅里。
倒进去之后,他抓着勺子迅速把锅里的鳝鱼段滑散。
油温很高,那些原本比较平整的鳝鱼段遇热后迅速曲卷起来,而表面的那些淀粉糊更是快速变成了金黄色。
“成了!”赵金马的声音适时响起。
在他说话的时候,冯卫国左手用力把油锅端起来,然后倒在了油鼓上面放着的漏勺中,热油落进油鼓中,而那些金黄色的鳝鱼段则是留在了漏勺中。
从鳝鱼段入锅到鳝鱼段出锅,总共也就十来秒时间。
赵金马都不断感叹后生可畏,气得冯卫国差点把那些刚刚炸好的鳝鱼段泼他脸上。
鳝鱼段很漂亮,挂着薄薄的淀粉糊,看上去像是披着一层金甲。
冯卫国来不及介绍他炸的这些鳝鱼段,把油锅放在灶上之后,就把刚刚切好的葱姜蒜末倒进了锅里,用锅里的底油进行煸炒。
等锅里飘出香味儿之后,冯卫国把切好的胡萝卜丝和青椒丝倒进去,翻炒半分钟之后把炸好的鳝鱼段也倒进锅里。
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