配饭还是配馒头烧饼，亦或者是配烙馍，都非常搭配。
今天徐拙用的就是这种青绿色微微发黄的辣椒，毕竟有于家老太太在，整太辣的话这是让客人难堪。
尽管这位老太太不是土生土长的扬州人，而是京城人，但毕竟在扬州这个养生城市生活了那么多年，口味早就变淡了许多。
对于辣味儿菜品的接受程度也非常低。
至少比不过一直在中原生活的徐家老太太。
面炕辣椒里要用的辣椒一定不能太老，不然辣椒籽就会发苦，在切辣椒圈之前，得先把里面的辣椒籽去掉才行。
徐拙今天用的是嫩辣椒，倒不用这么麻烦。
辣椒切成三四毫米宽的辣椒圈，放在盆里备用，接着徐拙重新拿了个小盆过来，在里面打了几个柴鸡蛋，里面加了点清水，然后往里面放两小勺食盐，用筷子搅散。
搅散之后，倒入辣椒圈之中，把辣椒圈拌匀。
这样能让辣椒接触到食盐，却不会接触太多导致辣椒失水。
搅匀之后，开始往盆里放面粉。
一边放一边搅拌，让面粉紧紧把辣椒圈包裹起来，最好能把辣椒圈填满。
这道菜不怕面糊多，但是不能太稀了，得尽量粘稠一些，这样做出来的面炕辣椒才好吃。
搅拌好之后，徐拙把炒锅架在灶上，开始制作。
做这道菜的时候最好把炒锅烧热后用冷油滑一下，这样能够有效的防止粘锅。
毕竟这道菜里面面糊多，要是粘锅的话会非常麻烦，而且一旦粘锅，就做不出那种外表焦黄内里软嫩的面炕辣椒了。
徐拙滑锅过后，开始往锅里倒油。
这道菜比较费油，放油的量要比平时做菜多点才行。
油越多，吃起来就越香，也更不容易糊底。
要是油少的话，虽然看似健康了，但是做出来的面炕辣椒却会很失败。
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