然后用纸卷着鸡块向前一滚，让纸把鸡块卷起来。
再把两边多余的纸折向中间的部位，跟鸡块重叠。
最后滚动鸡块，继续向前卷起来，一直卷到最头部。
这纸包鸡算是包好了，接下来只要用棉线在两头稍微缠一下就行。
油炸过的玉扣纸非常平整，很容易就会贴在一起，哪怕不用绳子绑着也不会分开。
所以只需要稍微缠一下就行，不用像包粽子那样全身缠一遍。
缠好之后老爷子说道：“我之所以选择缠起来，其实还有个原因，就是担心鸡块太大炸不透。
要是鸡块小的话，直接用包中药的方式包起来就行，完全不用担心会裂开。”
传统做法的鸡块比较大，为了稳妥起见，得用绳子把纸包缠一下，免得开裂。
要是鸡块小的话，那就没这个必要了，因为炸制的时间很短，鸡块熟成很快，用包中药的方式包起来就行。
把所有鸡块都包好之后，老爷子再次把灶打开，开始烧刚刚炸过纸的油锅。
到了炸这一步了，这道菜到底行不行，也到了最后检验的时候。
对于一道菜来说，花样再多，卖相再好，假如味道不行，一切都白搭。
味道的好坏，是检验一道菜品是否过关的唯一标准。
油温差不多四成左右的时候，老爷子把包好的鸡块顺着锅边放入锅中，同时把火调得稍微小点，免得油温升高过快，导致菜品外熟里生。
把火调低一点，能使得锅里的油温升高的速度变慢。
这样热力会更加均匀的浸入鸡肉中，让鸡肉逐渐成熟。
而肉在低温下熟成，肉中的汁水不会流失，甚至连表面的水分也不会蒸发，这样的鸡肉吃起来会非常好吃。
从这点来说，这纸包鸡倒是掌握了西餐中低温烤肉的精髓。
随着油温逐渐上升，纸包
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