是掌握了西餐中低温烤肉的精髓。
随着油温逐渐上升,纸包中的空气也在逐渐膨胀,每个纸包都胀鼓鼓的,漂浮在油面上,看上去很好玩。
老爷子拿着勺子,不时舀起一勺热油淋在这些纸包上,让其受热均匀。
除此之外,也会将这些纸包翻个面,免得只炸一面,这些纸张受不了。
炸纸包鸡不能着急,得慢慢来,只有这样,才能让菜品变得更好。
在老爷子忙的时候,于培庸问了徐拙一个问题:“小拙,你说说,这些鸡肉是怎么成熟的。”
徐拙一听,立马就要说是炸熟的。
但是转念一想,不对,这些肉并没有接触到油脂,中间不仅隔着一层玉扣纸,还隔着一些空气呢。
这应该是……
他不确定的说道:“于爷爷,这些肉其实算是蒸熟的吧?”
于培庸笑着点点头:“对,这其实也是隔水蒸的一种做法,不过相对于常规的隔水蒸,这种做法能让空气的温度升得更高,这样做出来的菜品也会更加好吃。”
旁边徐文海听了这话,有些好奇的问道:“那这样的话,岂不是跟空气炸锅一个原理吗?”
于培庸说道:“有些相似,但还是不一样,空气炸锅是把空气加热后源源不断的吹向食材,使得食材的表面失水严重,形成一种油炸的效果。
而这种隔水蒸,里面的空气并不流通,做出来的食材不管里面还是表面都不干燥,所以吃起来会更好吃。”
这种油炸方式其实并不快,至少跟直接把鸡肉放进油锅里炸慢了很多。
不过好处是可以往锅里放很多个纸包,然后慢慢炸就是了,不用担心锅里的空间不够或者食材黏在一起。
炸了十几分钟后,油温已经彻底上来,这会儿差不多有七八成的高温了。
在徐拙以为那些纸包要爆开的
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