郭树英就这样一遍一遍的把这些糖在工作台上折叠,每次折叠,这些糖浆就会粘稠一些,一直到这些糖浆变成面团一样的糖团才算停下来。
做完这些,就该进行拔糖了。
所谓的拔糖就是把这面团一样的糖团缠绕在木桩上,然后用力拉长,拉长后再缠上去,直至把这琥珀色一样的糖团拉成白色,拔糖这一步就算成了。
但是手工拔糖的费时费力,而且效果也不是很好。
因为拔得轻了,糖的粘性太大影响口味,拔重了的话,又容易使糖皮在包糖时发生脆裂现象。
所以想要手工拔糖,首先得有丰富的惊艳才行,不然的话,还是选择机械拔糖比较靠谱一些。
虽然这样一来显得不够传统,感觉上没有手工制作的好,但实际上,拔糖这一步还是机械操作比较好。
因为机械操作可以设定频率和力度,能让糖团呈现出最美的姿态。
这是手工无法比拟的。
郭树英把这团糖放在拔糖机上,把各项数值设定好之后,机器就开始转动了。
用机器比人工效率快得多,比如现在,也就不到五分钟时间,这些糖团已经从琥珀色变成金色,然后又从金色逐渐变白。
到了这一步的时候,就得关掉机器把糖团取出来了。
经过机械的高频率拔糖,这会儿的糖团的粘稠度很罕见的有些下降。
趁着这个时间,要赶紧动手进行“打斗”。
所谓的打斗,就是趁着这会儿糖团比较软和的时候,把糖团聚拢成一个面团,然后从中间的部位往下按,按压成一个布袋的形状。
这个可是有要求的,布袋状的糖皮薄厚一定要一致,不能有气泡出现,不然这次做糖就有可能以失败告终。
等到布袋彻底弄好后,就可以往里面包馅料了。
所谓的包馅,就是把布袋的口收住,使得里面的馅料被彻底包起来。
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