了完美的十字花刀。
郑光耀一边切一边说道：“鳜鱼的松鼠花刀其实比想象中好切，因为鳜鱼的鱼皮很结实，不会碰到刀就会破开，所以切的时候不用紧张这点，只要不是太用力的切，都不会有事。”
说完这些之后，他已经把这一片鱼肉切好，然后小心的提着鱼翻一下，开始切另一片鱼肉。
“徐老板，你的刀工切这个没问题吧？”
李浩凑到徐拙身边，小声的问徐拙对这刀工的看法。
徐拙笑着说道：“自然是没问题的，之前我做油爆双脆的时候，刀花的难度比这个大得多。”
他说的是实话，要论刀工的难度，油爆双脆比松鼠鳜鱼的难度大。
但是油爆爽脆这道菜，不管是肚仁还是鸭胗，个头都比较小，切完之后还可以歇会儿再切另一个。
而这松鼠鳜鱼中间可没有停留的机会，要从头切到尾才行。
两种菜品一个对刀工要求高，一个对耐心要求高，相对于其他菜品来说，其实都挺难的。
两片鱼肉全都切好后，郑光耀提着鱼尾，小心的把鱼肉放进了清水中。
用清水浸泡一下，既能去除鱼肉中的血水，也能让切好的那些刀花变得顺当，不会出现扭曲或者纠缠在一起的情况。
不过浸泡时间不能太长，不然鱼肉中的鲜味物质就会流失。
郑光耀把鱼浸泡了一分钟，然后提着鱼尾轻轻把鱼提起来，放在铺着厨房纸的托盘中控水。
趁着这个时间，他开始修整鱼头，也就是这道菜中，松鼠头的部位。
其实不光徐拙以为松鼠鳜鱼中的松鼠头是直接把鱼头摆上去的，甚至连于可可这个从小吃松鼠鳜鱼长大的人也完全不懂。
“我说每次吃这道菜的时候都觉得鱼头好好吃，没有那么多杂七杂八的骨头不说，肉还很多，原来不是鱼头吖。”
于可可一副没见过世面的样子
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