肠从原来的圆柱体，展开变成一个平面。
这样做的好处是方便清洗，在烹制的时候也能让肥肠快速成熟。
要是不划开的话，肥肠切成一段一段的，在烹制的时候，热量不会瞬间达到肥肠内部，导致做出来的肥肠生熟不均，或者失去爽脆的口感。
把大肠从头到尾划开后，徐拙用手不开始撕里面的那些脂肪。
不过他并没有彻底撕完，而是把一些比较密实比较多的脂肪撕下来，大部分还是留在了肥肠上面。
肥肠肥肠，没有肥油那还叫肥肠吗？
再说吃肥肠，吃的就是那种油润的感觉，要是把那些脂肪全都撕掉，就没了肥肠的味道。
肥肠的香味儿其实跟肠没大多关系，它的香味儿几乎全部都来自肥肠表面的那些油脂，所以全都撕掉的话，做出来的肥肠就失去了灵魂。
把多余的油脂全都撕掉之后，徐拙开始清洗大肠。
大肠的清洗不算难，不过有点麻烦而已。
徐拙往盆里倒入高度白酒，再倒入一大勺食盐，然后下手，反复抓洗揉搓。
白酒和食盐能够把肥肠表面的粘液洗掉，这会把肥肠的那种腥臊味儿大幅度的降低下来，吃起来没有太多异味。
另外，那些粘液洗掉之后，也能让肥肠达到口感爽滑的目的。
反复搓洗三分钟左右，徐拙往盆里重新加入清水，把肥肠清洗一下之后，从盆里捞了出来。
接着，用手挤干肥肠上面的水分，再次放入干净的盆里，往里面放入两小勺小苏打，再放入一大勺干淀粉。
然后再次抓洗。
小苏打是做生爆肥肠这道菜品必不可少的配料，肥肠只有用小苏打抓洗之后，才会有那种脆脆的口感。
假如说，第一遍用白酒食盐清洗是为了让肥肠口感变爽，那么现在就是让肥肠的口感变脆。
这两遍清洗都是在烹制这道菜
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