现在就是让肥肠的口感变脆。
这两遍清洗都是在烹制这道菜品中必不可少的。
而淀粉,则是能够深入到肥肠表面的褶皱中,把上面附着的脏东西黏下来,这样肥肠上的异味会变得更淡一些,同时口感吃起来也更爽滑。
再次抓洗三分钟,把肥肠反复清洗好几遍之后,倒入清水,把肥肠清洗干净捞出来。
把肥肠攥干水分,然后开始改刀。
改刀之前,一定要尽可能的把肥肠中的水分攥干,这样下锅进行爆炒的时候,才会快速熟成。
要是一盆肥肠半盆水,任凭锅里的油温再高,肥肠也没法一下子就熟透。
攥干水分之后,徐拙把肥肠放在案板上,切成均匀的小段。
其实应该叫小片才对,因为在清洗肥肠之前,这些猪大肠就被划开,从立体变成了平面。
肥肠切好后,徐拙开始准备这道菜要用到的配料。
配料不麻烦,主要会用到大葱、生姜、大蒜、豆瓣酱、干辣椒、干花椒、红泡椒、嫩仔姜、二荆条辣椒等。
其实配料并不是多讲究,家里有什么就用什么,没必要照本宣科。
毕竟这是川菜嘛,怎么下饭怎么来,做法上比较家常一些。
徐拙把姜蒜拍散后切成碎末,放进了盛着肥肠的盆里,接着把干辣椒用剪刀剪成段,也放进肥肠中,最后放入干花椒、红泡椒以及剁碎的豆瓣酱。
这道菜用的豆瓣酱要剁碎,这有这样才能让豆瓣酱在短时间内把香味儿散发出来渗入到肥肠中。
至于为什么把配料直接放进肥肠中,这个主要是为了减少菜品成熟的时间,使得肥肠烹饪的时间更多,口感更加爽脆。
接着,徐拙又把大葱和二荆条斜刀切段,嫩仔姜切丝,另拿一个盘子,放进去备用。
这几样配菜是肥肠下锅二十秒左右放进去的,
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