不过这传说到底有多少水分,就不得而知了。
毕竟乾隆皇帝一生太忙,不仅要给各地的美食特产代言,还得编成一个个漏洞百出的小故事小典故,四处被人宣传。
还是放过人家吧。
做豆腐箱子最主要的食材就是豆腐,不仅箱子外型需要豆腐,而且箱子里填的馅料,也需要往里放豆腐才好吃。
除了豆腐之外,还要用到海米、木耳、冬笋、香菇、五花肉等配料。
这道菜所用的豆腐,是北方常见的老豆腐,老豆腐质地比较硬一点,所以更容易做成豆腐的形状。
这道菜名气很大,所以老爷子也没怎么介绍,把用料讲了一下便开始动手制作。
他拿起菜刀,把豆腐切成3乘3乘4的长方体。
这个过程看似简单,但却非常考验刀工和空间感,因为一不小心,就有可能把豆腐切成完全用不上的下脚料。
这点,就体现出老厨师的牛逼之处了,只见老爷子根本没有测量,甚至都没多观察这块豆腐,然后便直接下刀,三下五去二便把这块豆腐,分成了均匀的长方体。
分好之后,老爷子架上油锅,锅里倒入花生油,烧热后把切好的豆腐块放进去过油炸制。
油炸能够让豆腐定型,方便接下来的制作。
在炸制的过程中,老爷子笑着说道:“过去的那些厨师,做这道菜的时候还会雕花,就是把豆腐切好之后,会在豆腐块上雕上各种花纹,然后再过油炸制。
炸好之后,那些花纹也会变得明显一些,看上去真的跟老式木箱子一样。不过现在,基本上没人这么做了,就算有些豆腐上带花纹,也是机器压出来的。”
炸豆腐需要用猛火热油,这样能够把豆腐块快速定型,要是油温不高的话,豆腐块在油锅里沉沉浮浮,很有可能会变形。
豆腐中含有大量的水分,所以炸的时候不用担心会糊掉,放
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