豆腐中含有大量的水分，所以炸的时候不用担心会糊掉，放心大胆的炸就行。
这点，貌似是这道菜中，对新人最友好步骤了。
等锅里的豆腐变成金黄的颜色之后，老爷子拿着漏勺，把锅里的豆腐捞了出来。
豆腐捞出来之后，放在一个托盘中晾凉，一些在炸制过程中稍稍有变形的，需要用东西压一下，尽量让豆腐块保持均匀的长方体。
这样不仅显得卖相更好，而且还方便接下来挖豆腐的步骤。
趁着晾豆腐的时间，老爷子把要用到的冬笋、木耳、海米以及香菇和五花肉全都切成小丁，放在一起搅拌均匀，然后用生抽胡椒粉食盐等调味品腌上。
做好这些之后，豆腐也差不多晾到了不烫手的地步。
老爷子拿起菜刀，开始做这道菜最重要的一步，也是最考验刀工的一步。
他把豆腐块平放在案板上，然后用菜刀贴着最上面的边平着片进去。
这一刀一定要紧贴豆腐块最上面的那一面，不过却要保证不能切透，这样做出来的豆腐才更漂亮。
豆腐快切到底的停下，大致上就是可以把这个面整个掀开，但却不会断开，这样才算成功。
片好之后，老爷子把豆腐的边掀上去，里面白生生的豆腐便露了出来。
他放下菜刀，拿起一个小一点的金属勺子，顺着豆腐的边插进去，缓缓切割一圈，然后把一整块豆腐掏出来。
接着用小勺子把多余的边角掏出来，让整个豆腐块变成均匀的中空状态，这样箱子才算是做好。
所有豆腐块全都挖出来之后，老爷子把挖出来的那些豆腐用勺子摁碎，然后架上炒锅，锅里倒油，开始炒馅儿。
油热后，老爷子先把之前腌制的那些馅儿倒进锅里煸炒，炒出香味儿之后把碾碎的豆腐倒进去继续煸炒。
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