全都是好吃的?
刚吃了鲁菜的看家名菜九转大肠,这又能吃蟹粉狮子头了?
啧,在今天订婚,可真算是选对了黄道吉日啊。
要说淮扬菜的名菜是什么,或许会有一大堆,比如文思豆腐,平桥豆腐,大煮干丝,松鼠鳜鱼等等。
但要说看家菜,大部分人还是会选择蟹粉狮子头这道菜品。
不光因为好吃,而且这道菜也把淮扬菜善于刀工的一面展现得淋漓尽致。
清炖蟹粉狮子头这道菜跟鲁菜中的四喜丸子有点相似,但从个头上来说,狮子头至少是两个四喜丸子那么大。
另外在制作上,狮子头跟四喜丸子也不一样,四喜丸子用的是剁成的肉馅,而狮子头用的肉馅,则是一刀一刀切出来的。
从这点来说,两道菜的高下就能立即分了出来。
当然了,这不是说四喜丸子不好吃,其实就下饭程度来讲,四喜丸子比狮子头下饭多了。
但是下饭归下饭,要论厨艺的技巧,烹饪的手段,还得是蟹粉狮子头。
这不仅仅是一道菜品,甚至跟九转大肠一样,能够上升到艺术品的范畴。
在徐拙洗过刷盘的时候,于培庸已经去换衣服了,等徐拙把厨房收拾好,于培庸也提着一块早就准备好的五花肉走了进来。
狮子头这道菜最适合用的,就是五花三层的猪肋条肉。
从选肉上来讲,就能看出淮扬菜师傅的刀工了,因为这道菜首先要把肥肉和瘦肉分别斩成石榴籽大小的肉粒,再按照比例掺在一起调馅。
这样做出来的才算是正了八经的狮子头。
而五花肉,虽然肥瘦比较分明,但毕竟肥肉和瘦肉是掺在一起的,所以要先把五花肉的肥肉部分与瘦肉部分完全剔出来。
只有这样才能用刀斩切肉粒。
而分五花肉的过程,对淮扬菜的
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