厨师们来说,也是展示刀工的一个过程。
于培庸先把要用到的的食材介绍一下,主要用到的有五花肉,有国庆节那会儿他闲着没事在扬州做的蟹粉,还有一些其他的配料和调料。
介绍完毕之后,于培庸便拿着菜刀,先把猪肉的肉皮去掉,然后将五花肉放在案板上,慢慢下刀,先把贴近肉皮的那层猪肥膘给片了下来。
然后他又用刀,将第一层瘦肉去掉。
每一层都肥瘦分离,肥肉上不见一丝瘦肉,瘦肉上也不见一丝肥肉。
这不仅考验刀工,也考验厨师的观察力以及对猪肉纹理的充分了解,从这点来说,于培庸就不愧于过严大师的名头。
太强了!
徐拙觉得,自己就算开挂也不是人家的对手。
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