几大块黄油。
放进去之后,又放入了等量的白砂糖,接着是白砂糖一半的全脂奶粉和两小勺吉士粉。
吉士粉不用太多,稍稍放点就行。
这几种调料放好之后,郑光耀用手抓几下,大致上让这几种配料混合均匀,然后把之前拍好的那些蛋黄倒进去,开始抓拌。
这些配料都是固体,刚开始抓拌的时候有点难度,不过抓拌几下之后,里面的黄油就开始融化,抓拌的难度也会逐渐降低。
等到黄油彻底化开之后,整个馅心也已经彻底被抓拌均匀了。
这个时候的馅心颜色鲜黄,整体看上去像是个稍稍发软的面团一样,不过因为有黄油和奶粉,所以显得更黏一些。
郑光耀把馅心的表面抹平,蒙上保鲜膜,放进了冰箱的冷藏室。
“现在馅心会越来越稀,所以要先冷藏以下,这样才能进行预加工,而且适当的冷藏,也能让馅心稍稍发酵一下,使得馅心的味道更加醇厚。”
把馅心放进冰箱里之后,郑光耀开始和面。
流沙包像要颜值高色泽好,和面的时候最好放点胡萝卜汁,这样做出来的流沙包颜色暖黄,看起来会更加吸引人。
而且放了胡萝卜汁的流沙包,吃起来会有股淡淡的胡萝卜味,味道更加丰富。
郑光耀用榨汁机榨了一小碗胡萝卜汁,然后开始和面。
相对于馅心来说,和面就比较简单了。
郑光耀在盆里放入一些中筋面粉,然后依次往里面加入适量的发酵粉、无铝泡打粉以及一勺白砂糖。
这三种配料能让面粉彻底膨发,同时也能增加面皮的口感。
倒进去之后,郑光耀一手搅拌面粉,一手端着榨出来的胡萝卜汁慢慢往盆里倒,把盆里的面粉搅拌成面絮。
接着,开始用手揉面。
把盆里的面絮揉成一个
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