勺食盐，半小勺胡椒粉，再淋入半炒勺料酒，再放入一些切好的葱姜丝。
用手抓拌均匀后，往里面放入一把干淀粉，再淋入半勺花生油，搅拌均匀。
放淀粉的目的是为了锁住鱼肉的水分，而花生油则是防止鱼肉粘连，同时花生油也能让鱼肉的口感变得更加嫩滑。
拌好之后，他把丝瓜去皮，先切成小段，然后把丝瓜段竖直剖成两半，再把两半丝瓜分别再切开，这样每一段丝瓜都切成了四根丝瓜条。
全部切好后，往丝瓜里放入一勺食盐，一勺胡椒粉，然后再洒一点干淀粉一些花生油，同样抓拌均匀。
腌上之后，于培庸便走到一旁，开始看郑光耀做鱼丸。
这会儿鱼蓉已经全部刮掉，只剩下一张鱼皮和鱼皮上的沾的一点红肉。
这些鱼皮等会儿可以跟鱼杂一起做成干锅，味道会非常不错，因为这鱼皮不仅厚实，皮下脂肪也非常多，做成干锅的话味道会非常香。
刮完鱼蓉之后就可以对鱼蓉进行搅打了，郑光耀端着泡好的葱姜水倒进盆里，倒了差不多有小半碗。
倒进去之后，用手开始在盆里顺时针搅拌，让鱼蓉充分把这些葱姜水吸收进去。
葱姜水有去腥增香的作用，用在鱼蓉中能够让做出来的鱼丸鲜美十足同时也不会有鱼腥味，同时鱼蓉中加入大量的水分，也能使得鱼蓉被彻底搅打上劲儿，这样吃起来口感会更加嫩滑弹牙。
搅鱼蓉是个体力活儿，需要耐住性子，郑光耀搅拌了一会儿之后，这活儿就被徐拙给接受了。
他有搅拌肉馅儿的经验，搅拌起鱼蓉来也完全没有障碍。
等鱼蓉再次变得粘稠的时候，徐拙又往里面加了一些葱姜水，这跟澥芝麻酱一样，要分少量多次的加水，这样才能吸收更多的水分，使得鱼蓉变得更加嫩滑。
连着加了三次水之后，盆里的鱼蓉搅起来有响声，而且原本有些粘稠的鱼蓉这
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