发需要半个小时才行,趁着这个时间,徐拙准备把要用的糖汁熬一下。
这糖汁,也就是蜜汁,算是蜜三刀这道小吃的灵魂,糖汁熬得好不好,会直接影响蜜三刀的口感和味道。
熬糖汁需要用到白砂糖、麦芽糖以及水。
三者的比例,大概在1:1:1左右,当然了,水也可以多点,不过白砂糖和麦芽糖的比例这样是最好的。
假如麦芽糖太多的话,蜜三刀的甜度不够,而且吃起来会有些粘牙。
假如白砂糖太多,做出来的蜜三刀,掰开后就不会产生扯丝的效果,这在专业人士看来,是典型的翻车情况。
另外,这道小吃灌满糖浆之后,在冷却的时候,表面的糖汁要能够被吸收进蜜三刀中空的内部才行,这样蜜三刀的表面才不会粘手,才算是合格产品。
而想要达到这个目的,麦芽糖就不能太少了,因为只有足够的麦芽糖,才能让糖汁在冷却的时候,出现明显的收缩效果。
而糖汁冷却的时候能否收缩进蜜三刀里面,则是检验制作蜜三刀这道小吃的关键所在。
徐拙以前觉得这小吃挺简单的,好几次都差点动手去做。
现在看来,幸好之前没有冲动,不然翻车绝对是妥妥的。
把水白砂糖以及麦芽糖全都放进锅里之后,徐拙开火,一边熬一边用勺子在锅里慢慢搅动。
其实在小吃店,已经很少有人这么熬糖了,因为成本太高,不划算。
现在最常用的,应该还是用糖精兑上增稠剂,再加上一些食用色素和一些香精来调配,这样不仅能够节省成本,还能减少熬制的时间。
当然了,徐拙肯定是不会这么做的,哪怕以后在徐小厨旗舰店上新了,也不会这么玩。
因为他迈不过良心这道坎。
另外就是……
他不会。
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