肘子煮时间长的话，该怎么烂还会怎么烂。
所以正确的缠法是，从一头开始缠起，间隔大概在一厘米左右。
缠到头之后系一下，然后再缠回去，这样棉线就会在肘子表面形成一个均匀的网格，肘子就会被密封起来，就算再怎么煮制，肘子也依然能够保持完整的形态。
等所有肘子全都捆好之后，就可以进行煮制了。
不过在煮之前，还需要先把煮肘子用的卤汤准备好。
这卤汤跟平时煮肉的卤汤可不一样，因为这里面，会用到大量的冰糖，冰糖肘子好吃的秘密，全在这卤汤里。
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