亮更是用纸巾擦了擦脑门上的汗水,嘴里嘟囔着说道:“我感觉比在厨房忙活俩小时都累。”
徐拙赶紧夸他镇定什么的,让他放松,不用那么紧张。
趁着这个空档,大家喝水的喝水,吃东西的吃东西,等到锅里的水即将烧开的时候,便重新回到自己的位置上。
继续拍摄。
经过几分钟的调整之后,陶亮对于视频的拍摄更加得心应手。
水开后,他娴熟的用勺子把锅里的浮沫打出来,然后继续煮制。
“像肘子这类比较厚实的食材,焯水之后一定要再多煮一会儿,只有这样才能把肉彻底焯透,再做的话肉的味道会更好。
要是水开就出锅的话,那只把肉皮部分的杂质给煮出来了,里面的依然还会有杂质。”
陶亮解释了一下延长焯水的原因,然后拍摄就继续暂停了。
拍这类视频就是这样,需要不停的暂停继续,为的就是剪辑时候更方便一些。
当然了,虽然暂停了拍摄,但这会儿却不能休息,因为这会儿得拍肘子在锅里被沸腾的水煮制的那种画面。
虽然成片中,这样的镜头最多只用两三秒,但没有的话,总觉得会少点什么。
锅里的肘子继续煮制十分钟之后,陶亮将肘子从锅里捞了出来,用热水冲洗一下之后,然后开始进行做冰糖肘子最重要的一步。
捆肘子。
用棉线把肘子从头到尾缠一遍,这是让肘子保持形态完整的关键步骤。
陶亮把冲洗干净的肘子稍稍晾一下,等到表面没有水分的时候,便把盐水中一直泡着的棉线拿出来,细细的往肘子上缠绕。
缠的时候也有讲究,不能层层叠叠密密麻麻的缠,这样的话热量不容易进入到肘子中,做出来的肘子不容易酥烂。
但也不能缠得太稀疏,太稀疏的话肘子就没了作用,
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