年间的充饥之物。
哪怕到了现在，所用的食材也都是寻常之物，假如用名贵食材来做的话，就失去胡辣汤的灵魂了。
干菜泡上之后，锅里的牛肉也卤制得差不多了。
徐拙把火关掉，让牛肉在卤汤里继续浸泡? 这样做出来的牛肉会更加入味。
半小时后? 他把之前醒发的面团端过来，开始洗面筋。
洗面筋是个比较细致的活儿? 刚开始洗的时候? 面团摸上去滑腻腻的，不好下手。
但洗了一会儿之后? 面团又会散开成一块一块的，而且越洗盆里的面水就越光滑? 让人更加无从下手。
这个时候? 就该换水了。
把盆里的面水倒进另一个盆里，倒的时候最好用漏勺过滤一下。
接着，重新往盆里加入清水，继续洗。
一直洗到面团再次聚成一个弹性十足却不沾手的面筋团? 洗面的步骤才算完成。
洗面的水? 要倒在一起，然后静置沉淀。
面筋则是用清水浸泡着，放在一边备用。
一小时后，徐拙把锅里卤制的牛肉一一捞出来放在一边晾着，然后把锅里的卤汤倒出来一半? 把将里面的料渣子全都捞出来。
这就是做胡辣汤的汤底了，不过光用这汤可不行? 因为卤肉的料太重，得至少再放入两倍的清水进行稀释才行。
而倒出来的那些卤肉汤也没浪费? 徐拙让老杨头保存着，下次再做卤肉的时候? 这可以当老汤使用。
汤底准备好之后? 徐拙便开始准备给所有食材进行改刀了。
金针菇切掉底部的三分之一? 然后用清水淘洗一下，顺便把金针菇打散，这样放进锅里之后，更方便散开。
接着把豆腐皮切成细丝，不用太长，太长了吃着不方便。
切好之后用热水烫一下，洗去豆腐皮的那种豆腥味儿。
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