切好之后用热水烫一下,洗去豆腐皮的那种豆腥味儿。
而剩下的黄花菜海带木耳粉条等食材,也全都改刀切成丝和段。
一切准备就绪后,开始制作。
徐拙把刚刚卤牛肉的锅重新放在灶上,用细网筛再次把锅里的卤汤过一遍,确定没有料渣之后,往锅里加入两倍左右的清水,然后将准备好的熟牛油放进锅里,开火进行熬煮。
熬煮的时间要尽量长一些,这样不仅能把卤汤的香味儿再次熬出来,同时也能让牛油彻底融化进卤汤里。
在很多美食中,都需要牛油的点缀,比如重庆的麻辣牛油火锅,比如淮南的牛肉汤,这些美食之所以好吃,牛油都起到了很大的作用。
牛油的性质比较稳定,只有长时间进行熬制,香味儿才会彻底释放出来。
牛油火锅越吃越香的原理就在于此。
做胡辣汤其实也一样的,假如时间充足,可以先用稀释的卤汤在灶上熬煮俩小时,让卤汤和牛油的香味儿彻底融合在一起。
不过今天因为时间关系,徐拙倒没有熬煮那么长时间。
他熬了差不多有半小时,就开始准备放其他配菜。
在熬煮卤汤的时候,徐拙也没闲着,他将已经晾凉的牛肉改刀,切成了扁扁的肉丁,这样喝胡辣汤的时候,还能嚼着牛肉吃,非常过瘾。
卤汤熬好的时候,徐拙刚把锅盖掀开,一股诱人的香味儿便从锅里飘了出来。
这香味儿很好闻,不仅有卤汤的香味儿,还有牛肉的香味儿,而且因为香味儿不太浓郁,所以闻起来很舒服。
徐拙把黄花菜豆腐皮海带木耳花生米食材等倒进锅里开始熬煮,而粉条牛肉丁金针菇则是放在一边,这三样不能煮太狠,不然就没了口感。
在煮食材的时候,徐拙将已经完全沉淀好的面水端过来,倒掉多余的清水,然后
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