第1489章 所谓的‘料油’（2 / 4）

老杨头他们就曾经吐槽过，现在京城这些开店的人一心钻进钱眼里? 做出来的小吃跟过去差得远。

而门钉肉饼这类更是他们吐槽的重灾区。

听老杨头说? 过去的门钉肉饼用的都是上好的牛肉，但现在? 用的基本上都是筋头巴脑的下脚料。

肉馅全都是机器打出来的，还放很多盐? 吃起来咸得不得了。

这种吐槽听多了? 让徐拙觉得，自己或许应该上新试试，到时候用料足一点，价钱高一点? 哪怕只满足京城有钱人的需求呢? 也能挣不少钱。

毕竟像老杨头这样的京城土著有很多呢。

所以，徐拙拉着倪长业一块儿拍摄门钉肉饼的视频，看到做出来的成品之后，更加坚定了徐拙做这道小吃的想法。

别的不说，光门钉肉饼那矮胖的样子? 就挺萌的。

好的门钉肉饼，直径在五厘米左右? 高度三厘米以上，两面金黄? 而侧边则能透出馅料和汤汁。

这样的肉饼只要做得再精致一点，放在盘子里? 绝对能让顾客满意。

门钉肉饼这道小吃? 要用牛胸肉? 八分瘦二分肥的最好，不能是全瘦肉，全瘦肉的话吃起来不香。

但也不能太肥了，太肥了的话吃着油腻。

除了牛肉之外，还要用到大葱、生姜、香油、料油等配料和调味品。

所谓的料油，指的就是用各种香料熬出来的油，一般炸辣椒油之前熬的油，就叫料油。

在厨房中，料油的用途很广泛，不光可以用来炸辣椒油，同时也能拌凉菜、调馅料，一些菜品出国之前需要往锅里加入一些明油，用的其实也是料油。

在饭店的后厨，需要准备很多种油脂，比如炒菜和润锅用的植物油，一些特定菜品需要用的熟猪油，拌馅儿用的料油，拌凉菜用的红油、辣椒油，还有素葱油、荤葱油、鸡油等等。