凉菜用的红油、辣椒油，还有素葱油、荤葱油、鸡油等等。
总之要用到的各种油脂非常多。
在做门钉肉饼之前，两人先拍了熬制料油的步骤。
其实以前徐拙拍辣椒油的时候，已经熬过料油了，不过那会儿只顾着炸辣椒油，没说料油的其他用途。
所以这会儿他又录了一遍，把料油的所有用途给讲了一遍。
熬制料油其实就是一个给油脂增香的过程，需要用到的香料也就那么几种，花椒八角香叶小茴香等香料。
桂皮因为有苦味，所以一般熬料油的时候不会用。
除了香料之外，熬料油还要用到胡萝卜芹菜洋葱大葱和香菜，这些是增香增鲜用的。
整个熬制过程倒是很简单，锅里倒油，然后把准备好的那些香料食材，除香菜之外全都放进锅里，小火开始熬制。
一直熬到锅里的食材变得焦黄之后，把火开大，让锅里的油温升高，然后把香料全都捞出来，关火，最后将香菜放进去，利用锅里的余温把香菜的香味儿给彻底炸出来。
等到温度降下来之后，料油也算是熬好了。
拍好熬料油的视频之后，徐拙和倪长业开始拍摄做门钉肉饼。
门钉肉饼这道小吃首先要和面。
这道小吃不能用高筋面粉，因为高筋面粉筋性太大，做出来的肉饼吃起来口感会发硬，用中筋面粉就行。
和面的时候盆里稍微放一点食盐，增加面粉的延展性。
做完这些之后，徐拙用温水把盆里的面粉和成一个光滑的面团，然后蒙上一层保鲜膜，放在一边醒发一小时。
做门钉肉饼需要面团有很好的延展性，所以醒发的时间一定要足，不然面团的延展性就体现不出来，做出来的肉饼就达不到皮薄馅大得要求。
面和好之后，就要准备肉馅儿了。
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