徐拙把牛肉拿过来,刚准备剁馅儿,却被倪长业拦住了:“先泡花椒水,门钉肉饼没有花椒水可不行。”
花椒水,就是把花椒放在盆里,用滚烫的开水浇进去泡出来的水,一般打肉馅儿都离不了花椒水。
花椒水泡上之后,徐拙把准备好的牛肉拿过来,开始剁馅儿。
先把牛肉切片,然后切丝,最后切成肉丁。
切完之后再用菜刀细细的剁一遍,这样不仅能够让肉馅的个头更加均匀,而且这样剁一遍,也能让肉馅发黏,更方便接下来打肉馅儿的操作。
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