之后,竹荪就会逐渐腐烂消融。
这么短的时间,不仅需要把竹荪从竹林里挖出来,同时还要尽快运到山下进行初加工,这种制约,使得每一株竹荪都弥足珍贵。
今天要用的竹荪已经准备好,等会儿直接用清水浸泡就行。
徐拙已经会做清鸡汤,所以这一步就省掉了,魏君明直接从砸猪肝开始教起。
所谓的砸,指的是用刀背的把鲜嫩的猪肝杂碎,砸成肉泥,同时在砸的时候,还要把猪肝中的筋膜完全挑出来。
只有这样,才能做出口感嫩滑的肝膏汤。
要是有筋膜掺进去的话,整个肝膏汤的品质就会大打折扣。
徐拙听着魏君明的讲解,有些茫然的问道:“干爹,这年头谁还用砸的方式啊,直接破壁机搅成肉泥不就行了吗?”
魏君明一听,随即笑了起来。
“小拙,你知道肝膏汤这道菜为什么濒临失传吗?就是因为有你这样想法的厨师太多给造成的。
好的菜品,不光考验的是厨师的耐力和技巧,更重要的心性。
一味的投机取巧,是做不出完美的菜品的!”
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