起那么多人的品尝。
所以能在家里烤的话,徐拙还是愿意在家做。
电话那头传来了老爷子的声音:“可以在家做,你来的时候找地方买把乳猪叉就行,家里有木炭有烤炉,只要有叉子,就能把烤乳猪做出来。”
这么简单吗?
徐拙觉得有些意外。
他把箱子盖上,冲于可可说道:“走吧,咱们回家做,准备吃烤乳猪。”
两人开车离开四方食府,打了一圈电话,找到了卖乳猪叉的店铺,两人赶过去之后,买了两根,然后打道回府。
到家之后,老爷子已经在院子里支起了烤炉。
木炭什么的也已经准备妥当。
徐拙把箱子抱过来的时候,他直接指了指厨房的方向说道:“走吧,去厨房,我教你给烤乳猪改刀。”
做烤乳猪最重要的一步就是改刀。
改刀不仅能够让烤乳猪的卖相更好,主要还能让乳猪更适合烤制,不会出现生疏不均的情况。
另外,乳猪内一些脏东西和不适合烤制的部位,也需要在改刀的时候剔除出来。
老爷子把乳猪先清洗一遍,让冷冻的地方能够回软。
然后他把乳猪肚皮朝上摆放在案板上,开始准备改刀。
乳猪的改刀其实很简单,就是把乳猪的头部连带着脊骨全部从中间砍开,不过外面的肉皮不能受损,只需要把骨头劈开就行。
老爷子抓着大号砍刀,一刀砍进了乳猪的脊骨中,然后把刀抽出来,继续砍,一直把整根脊骨从头砍到尾,这样才算可以。
接着,他一手扶着猪头,另一只手举起砍刀,把猪头也砍开了。
砍这些部位的时候,都不能伤到猪皮,只需要把骨头砍断就行。
这说起来很容易,但做起来难度却很大。
因为砍的时候用力小了砍不断骨头,但用力过猛,又容易把猪皮砍破
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