因为砍的时候用力小了砍不断骨头，但用力过猛，又容易把猪皮砍破。
毕竟乳猪的肉皮很薄的，皮下的肉和脂肪也只有薄薄一层，很容易就会被破坏掉。
猪头砍开之后，老爷子先把里面的猪脑挖出来用碗盛着。
这些猪脑可以熬粥时候放进去，味道很不错。
除了猪脑之外，还需要把猪脖子上的一些淋巴组织给清理掉，这样乳猪的味道吃起来会更好一些。
清理完之后，老爷子拿起菜刀，将前腿上方的肩胛骨给剔了出来。
做烤乳猪的时候，肩胛骨一定要剔掉，这样能够方便烤制。
假如不去掉的话，肩胛骨后面的肉不容易烤透，而且肩胛骨受热后会收缩，这会导致乳猪变形，甚至有可能撑破猪皮。
除了肩胛骨需要去掉之外，猪头的下颌骨和颈骨也需要剃掉。
整个猪头部位，出了前腿上的骨头和猪头的头骨之外，其他部位的骨头全都需要剔出去。
剔完骨头之后，还需要用菜刀在肉厚的部位打上花刀，这不仅在腌制的时候方便入味，而且还方便烤制。
猪头的部位收拾好之后，老爷子又拿着菜刀，把猪的整个脊骨，从中间分开，甚至把脊骨后面连着肉的部位也剔出来。
这样比较容易烤制，而且更容易成型。
另外，猪排骨也需要完整的剔出来，只剩下中间的部位连着猪皮就行。
这些都是为了方便腌制和烤制，使得做出来的乳猪更加入味。
至于后腿的部位，倒是简单了一些。
只需要把后腿骨砍掉，然后把肉厚的部位划开就行，别的就不需要再做什么了。
改刀结束之后，老爷子拿来铁丝和钳子，把乳猪的四条腿全部绑了起来。
具体的绑法就是把猪蹄向后折，折到跟腿骨平行的时候，然后用
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