假如没把握，可以先把肉块放在吸油纸上将表面的水分擦干，这样炸的时候会更安全一些。”
袁德生看着徐拙提醒两句，然后将漏勺放进了油锅中。
等所有肉块全都浸到热油中，他用手一翻，把漏勺从锅里拿了出来。
用这种方式炸肉，能够有效防止锅里的热油被溅出，比较安全。
不管什么时候，油炸食物的时候都比较危险，所以一定要谨慎对待，不能掉以轻心。
肉块下入油锅里之后，锅里就沸腾起来。
“等会儿锅里的油可以用来炒素菜，味道会比较香。”
于培庸在一旁说了这么一句。
在烹饪中，一向提倡素菜荤做和荤菜素做。
比如炒青菜，在炒的时候，一般都会往里面放一点猪油，这样炒出来的青菜明显会更香一些，而且菜叶子会显得很油润，吃起来更诱人。
至于荤菜，反而会想办法减少油脂。
比如这道红烧肉在做之前先进行油炸，就是为了有效去除猪肉中的油脂。
肉块在锅里炸了两分钟左右，袁德生用勺子在锅底推了一下，这样做的目的是防止肉皮粘在锅底。
毕竟肉皮富含胶质，在热油中很容易化开，所以要防着这一点。
又过了几分钟，当锅里的肉块表面微微泛黄的时候，袁德生便用大漏勺，将锅里的肉块全都捞了出来，然后放在油鼓上控油。
“不能炸太狠，表面微微泛黄就可以捞出来，因为炸时间太长的话，猪肉的外皮会发干变硬，这会影响成品的口感。
但是炸太轻了也不行，因为炸得太轻的话，肉的表面没有被够火候，没法锁住肉中的水分。
这样炖出来肉，吃起来会发柴，没有红烧肉入口即化的特点。”
袁德生很喜欢徐拙这个努力的小伙子，所以把肉块捞出来之后，他没有立即动手做下一步，而是认真跟徐
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