的小伙子，所以把肉块捞出来之后，他没有立即动手做下一步，而是认真跟徐拙讲着炸肉时候的注意要点。
说完这些之后，袁德生这才开始准备做红烧肉要用到的配料。
首先是糖色。
毛氏红烧肉最大的特点就是不用酱油上色，而是用糖色。
而且在做的时候，糖色一定要先炒出来盛到碗里，不能炒好糖色之后直接下入肉块，这样做出来的肉虽然也好吃，但香料的香味儿要差点意思。
嗯，毛氏红烧肉在做的时候，需要先把香料炒香，然后再放入肉块和糖色进行炒制，最后加水炖煮。
这道菜要用到的香料不多，几个八角，几片香叶，两块桂皮，再配上一小把干红辣椒，就是这道菜所有香料。
袁德生把这些香料放入碗里，倒入热水，先浸泡两分钟，然后用手洗一下倒出控水。
这样做的目的是让香料在油锅里炒制的时间更长，这样香味儿会更浓郁。
除了这几样香料之外，袁德生还准备了姜片葱段。
全部准备好之后，他起锅烧油，油不用太多，因为这道菜烹制的时候不需要太多的油脂。
锅里的油烧热后，他将用热水浸泡过的香料倒入锅里，开始煸炒。
等这些香料炒出香味儿之后，袁德生将准备好的葱姜倒进去，再翻炒一分钟，倒入肉块。
肉块因为被炸过，所以不用怎么翻炒，免得肉的外表被炒干。
袁德生顺着锅边往锅里倒入一大勺米酒，然后再倒入一大勺糖色，翻炒几下之后，倒入没过肉块的清水，然后盖上锅盖，开始炖煮。
“这个时候不要放任何调味品，直接加入水炖煮就行，炖的时候假如把握不住水的量，可以适当多一点。
反正最后有收汁的步骤，就算倒水多也能把汁收得很完美。”
袁德生说完后，就
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