倒入一些花生油,然后将准备好的蹄筋放进锅里。
做完这些之后,他将灶上的火打开,并且调成小火。
油发食材,一定要在油温没上来时候就放进锅里,而且还要开小火,这样油温上来的比较慢,蹄筋才能被油彻底浸透。
要是开大火的话,或许蹄筋的外表已经炸焦了,里面还有硬芯呢。
“用油发蹄筋的时候,火候是关键。
整个发制过程,锅里的油温都不能超过五成,而且时间一定要尽可能的长,最少也得十五分钟,这样才能把蹄筋彻底浸透。
要是蹄筋的个头够大的话,时间还得继续延长。”
徐拙因为掌握了a级技法,对这些倒是很懂。
油发蹄筋的过程,其实就是一个把锅里的油缓慢加热的过程。
五成热是终点,所以加热的速度要慢,不然锅里的蹄筋酒会被炸得外皮变酥或者上色,影响最终的成品。
油发的方式,说白了其实就跟炸虾片一样。
只不过相对于下锅就膨胀的虾片,蹄筋涨发的过程比较缓慢,而且没有那么剧烈而已。
等锅里的油热之后,田承润拿着勺子,慢慢在锅里搅动起来。
这样做,是为了让锅里的蹄筋受热更加均匀,这样发制得才会更好,吃起来口感更加匀实,而且也不会有硬芯出现。
十分钟后,锅里的油温差不多已经有四成热了。
田承润拿着勺子,不慌不忙的从旁边开着的水管下的盆里,舀出一勺清水,然后浇在了油锅里。
“滋啦~”
锅里的油温虽然不高,但冷不丁浇进一些冷水之后,依然剧烈的沸腾起来。
这一手妈见打的操作,把没有任何防备的徐拙吓了一跳。
他是真没想到,居然还能这么玩。
“油锅里加水,能够有效的降低锅里的油温,同时也能让发制出来的
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