“油锅里加水,能够有效的降低锅里的油温,同时也能让发制出来的蹄筋表面不会变色。
而且这么用水激一下之后,水分能随着油脂深入到蹄筋中,能够加速蹄筋的发制,让蹄筋发制得更加彻底和均匀。”
徐拙看着锅里还在四处飞溅的热油,心里很是感慨。
这真是一道完全不适合家庭制作的菜品。
别的不说,光这个往油锅里加水的操作,在家里就没法进行。
等锅里的油不再迸溅的时候,蹄筋也差不多已经发制到位。
这些蹄筋从原本硬梆梆的小木条一样的状态,体积膨胀了好几倍,而且也变得q弹起来。
田承润把蹄筋从油锅里捞出来之后,直接放进了清水盆里,继续浸泡发制。
“要泡到明天,然后才能进行下一步的操作。”
佛跳墙这道菜很有意思,所有的食材,都要用不同的方式进行烹制,烹制好之后,再一块儿放入坛子里,加入浓汤进行最后的煨制。
这些食材的准备过程全都需要拍到,毕竟是为了宣传闽菜嘛,同时也为了给广大网友们看看,佛跳墙这道菜究竟是怎么样的。
通过这个视频,就能看出网上那些几十上百块一份的所谓正宗佛跳墙,有多大水分了。
拍完蹄筋之后,徐拙和几位摄像师商量成片的事儿。
这些素材综合在一起,就算剪辑得再简单,成片至少也得二十五分钟以上。
假如后面的特写稍微多点的话,那半个小时肯定是包不住的。
估计得四十分钟上下。
这么长的视频,做成一个片肯定是不行的。
因为美食类的视频,一般都是十分钟内的短视频。
现在的人耐心比较差,只有比较短的视频,他们才看得进去。
要是长了的话,就算拍得再精彩也
本网站为网友提供小说上传储存空间平台,为网友提供在线阅读交流、txt下载,平台上的所有文学作品均来源于网友的上传
用户上传的文学作品均由网站程序自动分割展现,无人工干预,本站自身不编辑或修改网友上传的内容(请上传有合法版权的作品)
如发现本站有侵犯权利人版权内容的,请向本站投诉,一经核实,本站将立即删除相关作品并对上传人ID账号作封号处理